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「咬断米粉那一刻,那奇妙的口感是怎幺回事?」小时候记忆中的味

2020-06-11作者: 489次阅读

「咬断米粉那一刻,那奇妙的口感是怎幺回事?」小时候记忆中的味

有天工作到比较晚,肚子饿想吃点东西,但天气冷到不想出门,手边刚好有包同事送给我的沖泡式肉燥米粉。当我吃进第一口,好像立刻穿越了二十多年回到了小时候,就是那记忆中在新竹家乡吃到的古早味,「咬断米粉那一刻,那奇妙的口感是怎幺回事?」

「百分之百纯米」做的米粉是这样的口感呀,那我这几年吃到的米粉是什幺?

原来近三十年来,米粉产业陷入了恶性竞争,很多厂商在削价竞争下只好压低原料成本,「修饰玉米澱粉」变成了米粉的主流原料,「纯米米粉一天生产量大约 500 台斤左右,但修饰玉米澱粉一天就可生产 10,000 台斤米粉,而修饰玉米澱粉成本却只要米的一半左右,」坚持用纯米为原料的永盛米粉曾永鑫解说。

我查了一下「纯米米粉」和「加入修饰玉米澱粉做的米粉」有什幺不同?

100%纯米米粉营养价值高+容易消化

两者的差异主要在「营养价值」:100%纯在来米製造的米粉里每一百公克里有蛋白质含量 9.6 公克,另外含有膳食纤维 2.2 公克、钙 13 毫克及铁 0.6 毫克。玉米澱粉则是 100%都是澱粉。

还有纯米的消化利用率也比玉米澱粉高,有消费者在 永盛米粉的 FB 留言:「像我是胃容易胀气,吃了永盛完全没这问题。」对于口感与香气,也有消费者好幽默的留言:「好奇妙的口感,严禁食用时家人在旁,因为会被一直夹一直夹一直夹 。」

永盛米粉除了坚持百分之百纯米製造之外,更思考用製作上更高难度、但营养价值比白米多 95%的「糙米」来製作米粉。曾永鑫研发十多个月生产出来的糙米米粉,克服了糙米不易入口的口感,还保留了新竹米粉特有的 Q 弹咬劲与米香。

「咬断米粉那一刻,那奇妙的口感是怎幺回事?」小时候记忆中的味

拿永盛的「糙米米粉」去做营养价值分析:每一百公克糙米米粉中,钙质含量高达 218PPM(高钙标準为 240PPM);而一般有心血管疾病的人最担心的钠含量,每一百公克糙米米粉中的钠含量只有约 2.9PPM(市售许多米粉产品钠含量高达 200PPM)。

我们现在饮食消费上越来越讲求食物的营养价值、无食品化学添加物、生产过程的卫生,永盛出产的米粉营养认证和检验报告都可以 在这里 看到,至于那「咬断米粉那一刻,那奇妙的口感是怎幺回事?」就真的需要你亲口试试了。

写到这里,我又饿了。

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